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時間：2024-01-25 14:44
近一段時間，對折扣店的討論非常熱烈，一些新的折扣形式進入市場，如臨期折扣、尾貨折扣，零食折扣，也有一些傳統超市轉型折扣。喧囂熱鬧的背后，有的是企業迎合資本的宣傳，有的是企業進行轉型的無奈之舉。但不管如何，折扣店不是零售業的救星。
一、折扣店的分類
當前市場上對于折扣店的定義和分類大多過于籠統或片面，往往是聚焦在硬折扣或臨期折扣上。實際上，折扣是一個大的概念，包括多種業態形式，具體可分為：
扣扣店的分類：
可選商品折扣 Optional product | ①工廠直銷折扣（factory outlet 奧特萊斯）：在美國產生，歐洲-日本-中國 |
②百貨折扣（梅西“后臺Backstage”、諾德斯特龍Nordstrom支架（Rack））：美國羅斯折扣百貨（Ross Stores）、馬歇爾百貨（Marshalls） | |
必選商品折扣 Essential product | ①臨期折扣（特賣）：在日本較為普遍，中國疫情期間快速發展 |
②軟折扣（soft discount）：美國Grocery store、會員店 | |
③硬折扣（hard discount），包括均價店（美國dollar store、日本百元店） |
（1）硬折扣業態：店鋪面積小，商圈范圍窄，以銷售自有品牌商品為主，兼顧周轉快的商品經營，建立排他性的商品供應鏈，限定銷售品種，一般經營面積在300—600平方米，經營品種為500—1000個，以有限的服務和低廉的經營成本，向消費者提供“物有所值”的商品。
（2）軟折扣業態：店鋪面積較硬折扣店鋪的大，商圈范圍較大，商品結構較寬，以經營食品為主，也兼顧經營一部分鮮活商品和日用百貨品，經營品種在1000——1500個，并有相當部分的自有品牌商品。
二、折扣店的起源
折扣業態發展核心原因主要有三個方面，即：從時間上看，處于經濟高位滯脹或下行階段；從產品上看，生產經歷大發展產品相對過剩；從技術上看門店運營管理技術提升。
歐美折扣店的發展和快速成長基本可分為四個階段：
第一階段：二戰后期。歐洲經濟開始復蘇，但德國的經濟由于受到學生打擊，消費者盡可能購買便宜的商品。起源于1913年的德國硬折扣Aldi，初始只是經營食品和酒類飲料。1945年，精簡SKU，主營長保質期單品，例如罐頭，并讓價格更有競爭力，由此誕生全球第一家折扣店形態。
第二階段：上世紀60-70年代中后期，在世界性石油危機經濟發展不景氣，出現節儉型的消費，折扣店在此時得到廣大消費者的歡迎。例如，Aldi在1967年實現國際擴張，在荷蘭、奧地利、比利時等國家也都陸續拓展了店鋪。1976年，阿爾迪在美國愛荷華州開了第一家店，1979年，北阿爾迪收購了Trader Joe's。同一時間，奧特萊斯也開始在美國發展起來。
第三階段：上世紀的90年代，經濟增長乏力，更加注重價值消費，折扣發展進入新階段。
第四階段：疫情后，經濟進一步下滑，生活成本快速提升，消費者更為節儉，不斷尋找低價格的商品。
1960-2020美國GDP增長率與折扣店的關系：
1953-2002日本GDP增長率與折扣店的關系：
三、折扣店發展的阻礙因素
當前折扣店的發展應具備四大核心能力：
一是供應鏈能力：包括采購能力、物流效率、周轉率水平等；
二是自有品牌開發：包括開發能力、產品性價比、數量和銷售占比等；
三是信息管理能力：在當前尤其重要，包括規模化管理能力、簡化和標準化工作任務、減少人員復雜勞動等；
四是加盟管理體系：包括品牌管理、督導體系、培訓體系等，這是中小規模門店、多店鋪運營的必備能力。
針對這四個能力，我們看幾個不同折扣業態的發展阻礙因素。
1、硬折扣：
1)市場環境不適宜：在中國不缺少低價商品的市場環境，線上有拼多多，線下有各式各樣的市場，在價格上很難有大的優勢。
2)自有品牌開發的生態和能力都不支持：自有品牌規模小，產品沒有差異化，無法帶來高周轉和高毛利。
ALDI奧樂齊在中國經營多年發展，仍然只有50家店鋪左右。另外一家在中國已有超過200家門店的比宜德超市于2023年12月22日起暫停營業。這些足以說明硬折扣的發展難度。
ALDI奧樂齊在中國的店鋪數量：
根據公開資料整理
2、臨期折扣：
臨期折扣是在疫情期間，由于供應鏈和庫存紊亂而產生的，有特殊的背景。
1)貨源不能長期穩定支持：在正常的商品經濟中，廠商對市場的預測基本準確，臨期庫存商品規模相比疫情期間大大減少，還存在數量不確定不穩定的問題。
2)大量的市場競爭：據估算全國各地打著“臨期食品”名號的各類折扣店，已近萬家。同質化店鋪越來越多，一批貨大家搶，僧多粥少，毛利率大幅下降。
3)商品質量管理和消費者投訴：特殊的商品管理，一定存在大量的顧客投訴，導致顧客信任度缺失。
3、均價店：
主要是價格的控制上，對于具有成熟、穩定的供應鏈市場，可以保證價格的相對穩定，或者零售商的達到一定規模，可以制定市場價格。但我們市場上的零售商還無法控制上游價格變化，做不到穩定均價。
2002年，上海農工商超市集團曾創辦伍緣折扣，開始在大賣場內開辦了60多家"伍緣館"，之后開始獨立開辦"伍緣折扣店"，達到了幾百家的經營規模，但最終沒能取得更好的業績。
4、奧特萊斯：
奧特萊斯是近幾年發展最快的業態之一。判斷其在3年內仍將保持較快發展，但很快成為紅海。其中集團企業有資源和生態優勢，集中化提高。主要阻礙因素三個方面：
1)對大品牌的吸引：大品牌有其自身拓展策略，在某一區域有限布點，單體、下沉市場的項目，吸引大品牌越來越困難。
2)對小價格的實現：名品+折扣是奧萊的核心優勢，折扣是企業與品牌商合作水平的體現。
3)眾多的競爭對手：玩家越來越多，爭奪有限資源。
總而言之，在當前情況下，大多數所謂的折扣店，只是采取了低價的手段，低價背后的邏輯并不清晰：是渠道的壓縮和環節的減少？是自有品牌的占比提高？是某項成本的大幅壓縮？盡管消費者在追求高性價比商品，盡管各類折扣遍地開花，但折扣業態不會是零售主渠道，只是一個有益的補充。發展到一定的數量規模，達到臨界點后（比如今年的臨期折扣和零食折扣），將停止增長甚至下滑。
（作者為獨立市場研究人員陽學青，授權中國百貨商業協會發布，文章僅代表其個人觀點。未經許可不得轉載。）
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