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橋梁﹒紐帶﹒匯集﹒分享
時間：2019-03-25 10:17
昨日，喜茶咖啡正式上線。
繼CoCo都可、奈雪的茶等茶飲店推出咖啡飲品，喜茶也下定決心要在咖啡市場分一杯羹。
如今茶飲市場已經(jīng)漸漸飽和，各大品牌急需找到第二增長點。
而咖啡市場仍處在不飽和狀態(tài)，市場常年被星巴克占據(jù)。隨著瑞幸的崛起，茶飲品牌看到了機會，咖啡市場的洗牌與爆發(fā)即將來臨。
咖啡“奶茶化”
喜茶進軍咖啡市場并沒有推出美式咖啡、意式濃縮等傳統(tǒng)咖啡，他們試圖避免和星巴克正面“作戰(zhàn)”，轉(zhuǎn)而選擇將咖啡“奶茶化”，以此讓喜茶的受眾更易接受。
喜茶的受眾并非是“硬核”的咖啡愛好者，所以在產(chǎn)品上，喜茶淡化了咖啡原本的苦澀口感，加入了很多奶茶元素，如珍珠、芝士、冰激凌等，讓顧客在咖啡中喝到熟悉的“喜茶”基因。
此次喜茶共推出了四款咖啡飲品：咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝拿鐵、芝芝美式，顧客可以根據(jù)個人口味，選擇加入或去掉芝士、冰激凌，還可以加入焦糖醬和單份濃縮。
通過這樣的調(diào)整，喜茶得以同時“照顧”咖啡狂熱者和奶茶受眾，“硬核”的咖啡狂熱者可以選擇去“奶茶化”，加重咖啡因的占比;而一般的奶茶受眾也可以通過增加冰激凌和芝士，以此祛除咖啡的苦澀。
喜茶推出的四款咖啡飲品
除了通過巧妙的搭配帶給顧客新奇感，喜茶通過使用原本在奶茶中使用的原料，可以大幅減少原材料的庫存與采購壓力，并且能直接將原來的工藝放入咖啡飲品中，降低了人員培訓成本。
北上廣深各選一店進行測試
此次喜茶推出的咖啡茶飲僅在深圳萬象城黑金店、廣州惠福東熱麥店、上海湖濱道熱麥店、北京君太百貨DP店上線，并未全國鋪開。
我們可以看到，喜茶在一線城市：北、上、廣、深，四地各選一店，把這些店作為試點，先行推出咖啡飲品。
因為產(chǎn)品不同于傳統(tǒng)的咖啡和奶茶，所以喜茶這次的“步伐”邁得十分謹慎，要先在一線城市的熱門商圈進行“試水”，在觀察市場的接納情況后再進行推廣。
喜茶咖啡定價持平奈雪，遠低于星巴克
此次喜茶推出芝芝拿鐵、咖啡波波雙拼、咖啡波波售價都為25元，芝芝美式的售價為21元。
相較于喜茶的其他產(chǎn)品，咖啡飲品和奶茶類飲品的價格持平，略低于32元左右的果茶飲品;喜茶和奈雪的茶在咖啡飲品的定價上相對一致，均為25元左右，遠低于星巴克的人均客單價42元。
星巴克和Costa咖啡牢牢占據(jù)著40元左右的“高端”咖啡市場，喜茶雖然宣稱用“100%阿拉比卡精品咖啡豆”，但在咖啡的“本質(zhì)”上顯然還是和這些傳統(tǒng)品牌存在一定差距，所以在定價上自然有所區(qū)別。
此外喜茶受眾已經(jīng)習慣了花費25元左右買一杯奶茶，在商場里邊走邊喝，他們不會選擇在喜茶購買一杯40元的咖啡，坐下來慢慢品嘗，消費者的習慣也直接影響著喜茶咖啡的定價。
茶飲行業(yè)遇瓶頸，進軍咖啡尋找第二增長點
“喜茶”并不是第一家做咖啡的奶茶店，“奈雪的茶”和“CoCo都可”都曾推出過咖啡飲品。
從微觀來看，茶飲行業(yè)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，雖然嘗試了種種破局方法，如賣軟歐包、做零售、店內(nèi)放入娃娃機等，但都沒有取得特別大的突破。與此同時，星巴克常年“壟斷”著咖啡行業(yè)，創(chuàng)新步伐較慢，瑞幸的沖擊讓茶飲品牌們看到了機會，于是他們開始紛紛試水，試圖在咖啡行業(yè)中找到新的突破點。
從宏觀來看，相近的行業(yè)間都存在著融合的趨勢，茶飲和咖啡也是如此，同樣主打休閑場景，消費者主體同樣為年輕女性，同樣是做飲品，這些相似點讓兩個行業(yè)漸漸重合。在休閑場景中，未來我們或許能看到茶飲+咖啡+輕食的綜合體。
“奈雪的茶”選擇用水果咖啡叩開咖啡市場的大門，2018年11月，奈雪發(fā)布了新凍頂鴛鴦，僅在深圳售賣。
隨后三個月里，奈雪又發(fā)布了大咖鴛鴦、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡茶飲，并在全國門店上新。
從結果來看，奈雪“進軍”咖啡市場取得了不錯的成績，從單店、單品的嘗試，到全國、多產(chǎn)品的推廣，奈雪定然收到了不錯的反饋。
咖啡產(chǎn)品、品牌壁壘難攻破，茶飲品牌“另辟蹊徑”
雖然茶飲和咖啡的場景類似，都是主打休閑場景，產(chǎn)品自身也是飲品，但咖啡和奶茶有著本質(zhì)上的不同。咖啡會因咖啡豆、烘焙程度、沖調(diào)手法不同，導致產(chǎn)品風味完全不同，因此，咖啡形成了產(chǎn)品上的天然壁壘。
咖啡的“硬核”愛好者，無一不是追求咖啡的原汁原味，將就咖啡產(chǎn)地、烘焙溫度等，“狂熱者”甚至認為加糖和奶的咖啡都非正統(tǒng)，奈雪、喜茶等茶飲店推出的咖啡飲品更是“邪魔外道”。
但喜茶、奈雪卻是“另辟蹊徑”，在咖啡產(chǎn)品自身壁壘和星巴克、Costa品牌壁壘難以攻破的前提下，茶飲店拿出了自家的“看家絕活”，讓咖啡于原有產(chǎn)品相結合，奈雪推出水果咖啡，喜茶將咖啡“奶茶”化，以此和傳統(tǒng)咖啡打出差異化。
咖啡、茶飲、輕食行業(yè)大融合
《三國演義》第一回中說道：“話說天下大勢，分久必合，合久必分。”
行業(yè)的“大融合”似乎已經(jīng)成為了趨勢。
奈雪、CoCo、喜茶都開始賣咖啡，而瑞幸則開始賣奶茶，這些品牌在遭遇瓶頸時都急切地尋找著第二增長點，在把手伸到別人盤子里的同時迅速反擊。
未來我們或許將看到集茶飲、咖啡、快餐、面包、甜品等于一身的綜合業(yè)態(tài)。
業(yè)態(tài)呈現(xiàn)融合，瑞幸也開始做茶飲
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：
喜茶咖啡可謂是閃亮登場，港式復古的潮流包裝、奶茶+咖啡的全新組合，這直擊了酷愛獵奇的年輕消費者。
曾今的喜茶依靠“奶蓋茶”的創(chuàng)新迅速崛起，成為新茶飲的領跑者。
而今他們再次創(chuàng)新，把奶茶里用到的珍珠和芝士放入了咖啡。
喜茶正在復制著自己的成功路徑，未來它將成為咖啡行業(yè)的有力攪局者。
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