時(shí)間:2026-04-16 15:06
2025年12月9-10日,全國(guó)零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在北京召開。會(huì)議期間,商務(wù)部流通發(fā)展司印發(fā)了《零售業(yè)創(chuàng)新提升案例集》,推廣34家零售企業(yè)經(jīng)驗(yàn)做法。為做好案例經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)推廣,更好發(fā)揮典型引領(lǐng)作用,推動(dòng)零售業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展,以高質(zhì)量供給進(jìn)一步激活內(nèi)需,12月15日起,本公眾號(hào)每周報(bào)道2-3篇案例,供行業(yè)企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)。 四、超市類 超市典型案例經(jīng)驗(yàn) 近年來(lái),受其他購(gòu)物渠道擠壓、消費(fèi)習(xí)慣變化等影響,傳統(tǒng)超市普遍臨營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)乏力或下滑的局面。為尋求破局變革之路,一些超市從從商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)、員工待遇等方面進(jìn)行調(diào)改,重新贏得消費(fèi)者熱情,展現(xiàn)了蓬勃的生命力。 一是優(yōu)化選品結(jié)構(gòu)。強(qiáng)化商品采購(gòu)質(zhì)量管控體系,嚴(yán)選供應(yīng)商和商品,升級(jí)食品安全要求,加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)。通過數(shù)據(jù)分析銷售情況,定期淘汰低循環(huán)商品,提供高質(zhì)價(jià)比商品。縮小傳統(tǒng)聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)模式,發(fā)展自有品牌,深度開發(fā)本地供應(yīng)鏈,形成特色商品專區(qū)。 二是升級(jí)賣場(chǎng)服務(wù)。創(chuàng)新功能分區(qū),將熟食區(qū)升級(jí)為“明廚亮灶”,進(jìn)行現(xiàn)烤、現(xiàn)炒、現(xiàn)做。升級(jí)生鮮運(yùn)營(yíng),提供鮮肉、水果現(xiàn)場(chǎng)分切服務(wù),擴(kuò)大生鮮日清商品種類。取消強(qiáng)制購(gòu)物動(dòng)線,完善便民設(shè)施,提供飲水機(jī)、充電寶、休息區(qū)、圖書角、小修小補(bǔ)等服務(wù)。 三是提升員工待遇。提升員工工資,保障員工休假,提供免費(fèi)工餐、工服,開展專業(yè)技能培訓(xùn),增加分紅機(jī)制。鼓勵(lì)員工深造和參加職業(yè)技術(shù)等級(jí)考試,培養(yǎng)既懂運(yùn)營(yíng)、又懂?dāng)?shù)字化和供應(yīng)鏈的專業(yè)人才。 河南鄭州農(nóng)夫劉先生超市 ——提升服務(wù)能級(jí) 打造社區(qū)零售新范式 河南鄭州農(nóng)夫劉先生連鎖超市丹青路店將微型公園場(chǎng)景植入商超空間,以“景觀+賣場(chǎng)”融合理念引領(lǐng)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造升級(jí),通過沉浸式體驗(yàn)、透明化運(yùn)營(yíng)與極致性價(jià)比策略,推動(dòng)老舊市場(chǎng)煥發(fā)新生機(jī),重塑了社區(qū)零售的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)值邏輯。 一、項(xiàng)目改造前情況 (一)項(xiàng)目基本信息。農(nóng)夫劉先生連鎖超市丹青路店位于位于丹青路與云臺(tái)路交叉口東北角,地處城市居民聚居區(qū)核心地段,周邊輻射多個(gè)成熟小區(qū),改造前為丹青路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市場(chǎng)于 2016 年建成并投入使用,定位服務(wù)周邊居民的綜合性傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),承擔(dān)著區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品流通、滿足居民日常生鮮采購(gòu)需求的重要功能。建成初期,憑借區(qū)位便利性吸引了一批本地商戶入駐,一度成為周邊居民買菜購(gòu)物的主要選擇。 (二)改造前的情況。原市場(chǎng)以傳統(tǒng)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主,缺乏特色品類、加工食品、便民服務(wù)等多元化業(yè)態(tài),加之在設(shè)施維護(hù)、運(yùn)營(yíng)管理等方面存在不足,經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)惡化,陷入“設(shè)施落后-客流流失-商戶退租-運(yùn)營(yíng)困難”的惡性循環(huán),市場(chǎng)日均客流量較鼎盛時(shí)期下降超 60%。農(nóng)夫劉先生的前身是 2003 年始創(chuàng)于山西運(yùn)城的“榮河 1+1”。2023 年,“農(nóng)夫劉先生”品牌正式進(jìn)駐鄭州,品牌致力于打造“景觀+賣場(chǎng)”融合的新型商超模式,各門店均打造了大小不一的特色美化景觀,打破了傳統(tǒng)商超同質(zhì)化的設(shè)計(jì)困局。農(nóng)夫劉先生丹青路店 2025 年 9 月開業(yè),將公園場(chǎng)景完整“搬進(jìn)”賣場(chǎng),打造出令人心曠神怡的沉浸式購(gòu)物環(huán)境。 二、更新改造過程 (一)聚焦居民需求,精準(zhǔn)推進(jìn)改造。市、區(qū)兩級(jí)政府高度重視丹青路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造升級(jí)工作,結(jié)合周邊居民的核心需求,引入農(nóng)夫劉先生商超,對(duì)原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行改造。一是部門聯(lián)動(dòng),實(shí)現(xiàn)辦證高效便捷。圍繞“減環(huán)節(jié)、提效率、優(yōu)服務(wù)”,成立“部門+屬地街道+社區(qū)”全流程幫辦代辦服務(wù)小組,為企業(yè)提供證照辦理全流程跟蹤服務(wù),涵蓋材料梳理、流程指引、跨部門協(xié)調(diào)等環(huán)節(jié),提前規(guī)避證照辦理中的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn),大幅提升辦證時(shí)效。二是精細(xì)服務(wù),保障門店順利開業(yè)。市場(chǎng)監(jiān)管部門組織專項(xiàng)培訓(xùn),講解食品溯源、明碼標(biāo)價(jià)等經(jīng)營(yíng)規(guī)范要求,幫助企業(yè)提前規(guī)避運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);區(qū)委宣傳部、屬地街道等相關(guān)部門通過“二七發(fā)布”、社區(qū)工作群等渠道廣泛宣傳開業(yè)信息;屬地街道組織社區(qū)志愿者在開業(yè)當(dāng)天協(xié)助引導(dǎo)客流,有效緩解企業(yè)“人手不足”的問題。 (二)顧客至上理念,打造優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。一構(gòu)建是沉浸式購(gòu)物場(chǎng)景。創(chuàng)新打造“微型公園式”門店環(huán)境,將假山、流水、小橋、綠植等靜態(tài)景觀與綠頭鴨、鸚鵡等動(dòng)態(tài)元素融入店內(nèi),搭配藍(lán)天白云主題暖膜吊頂及霧森系統(tǒng),播放輕松歡快的音樂,實(shí)現(xiàn)“購(gòu)物+觀景”雙重體驗(yàn)。二是推行透明化加工模式。生鮮加工環(huán)節(jié)全程公開可視化,海鮮活魚現(xiàn)殺、肉食現(xiàn)場(chǎng)分割、面點(diǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售等操作均在賣場(chǎng)公開區(qū)域進(jìn)行,讓顧客直觀感受商品新鮮度與衛(wèi)生狀況,分割后的商品直接上柜陳列,增強(qiáng)消費(fèi)信任感。三是營(yíng)造煙火氣生鮮賣場(chǎng)。聚焦親民化、接地氣的經(jīng)營(yíng)定位。減少生鮮包裝束縛,充分保障顧客自由選購(gòu)權(quán)利,實(shí)行“實(shí)時(shí)補(bǔ)倉(cāng)”機(jī)制,始終保持陳列飽滿、新鮮,提升顧客選購(gòu)舒適度。四是提供全方位便民服務(wù)。組建年輕化服務(wù)團(tuán)隊(duì),推行微笑服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)機(jī)制,提升顧客體驗(yàn)。配備干凈整潔的衛(wèi)生間、飲水器,服務(wù)臺(tái)常備醫(yī)藥箱、一次性雨衣、免費(fèi)充電設(shè)備等便民用品;建立七天無(wú)理由退貨制度,全方位保障顧客權(quán)益。 (三)科學(xué)商品策略,凸顯核心優(yōu)勢(shì)。一是多元化商品結(jié)構(gòu)。以顧客核心消費(fèi)需求為導(dǎo)向,構(gòu)建多元化商品體系。既保留可口可樂、魯花、金龍魚等大眾熟知的基礎(chǔ)款品牌,也引入“十月稻田”“田作故事”等入選“中國(guó)最具價(jià)值新品牌食品”“中國(guó)好糧油”的新晉品牌,同時(shí)重點(diǎn)陳列河南白象、花花牛等本土特色產(chǎn)品,不盲目追求進(jìn)口商品與自有品牌,穩(wěn)步夯實(shí)大眾消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ),展現(xiàn)理性經(jīng)營(yíng)認(rèn)知。二是高性價(jià)比核心優(yōu)勢(shì)。公司董事長(zhǎng)親自參與采購(gòu)議價(jià)與食品品鑒環(huán)節(jié),嚴(yán)格把控商品質(zhì)量與價(jià)格體系。生鮮品類 80%采用源頭采購(gòu)模式,嚴(yán)控品質(zhì)關(guān)口。通過源頭直采等方式最大化壓縮成本,將優(yōu)惠直接回饋顧客,以高性價(jià)比構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。 三、更新改造后情況 (一)極簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)體系,筑牢高效根基。實(shí)行“董事長(zhǎng)直管+助理輔助”的極簡(jiǎn)采購(gòu)機(jī)制,由董事長(zhǎng)親自負(fù)責(zé)標(biāo)品采購(gòu)全流程,從源頭把控采購(gòu)質(zhì)量與議價(jià)主動(dòng)權(quán)。構(gòu)建“店員-店長(zhǎng)-老板”三層精簡(jiǎn)架構(gòu),無(wú)冗余管理崗位,大幅降低運(yùn)營(yíng)成本,提升決策與執(zhí)行效率。 (二)極致性價(jià)比,普惠民生消費(fèi)。生鮮價(jià)格低于同行20%,將“高性價(jià)比”打造成核心競(jìng)爭(zhēng)力,大幅提升了居民實(shí)際購(gòu)買力,門店日均客流達(dá) 6000 人次(遠(yuǎn)超行業(yè)平 2000人次的水平)。通過源頭直采與嚴(yán)格品控雙重保障,讓居民“吃得放心、買得實(shí)惠”。特價(jià)菜既滿足消費(fèi)需求,又降低日常飲食成本,僅菜品優(yōu)化一項(xiàng),每月能減少 3 噸食品浪費(fèi),間接減輕了環(huán)衛(wèi)清運(yùn)壓力。 (三)供應(yīng)鏈革新,激活雙向價(jià)值。取消進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)、賬期等附加成本,推行現(xiàn)金結(jié)算模式,為供應(yīng)商降低15%-20%的經(jīng)營(yíng)成本,最終讓利給消費(fèi)者。精簡(jiǎn)中間流通環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)蔬菜帶田間濕氣直供、海鮮鮮活到店,有效提升生鮮品質(zhì),降低損耗率,構(gòu)建起“農(nóng)戶增收、市民實(shí)惠”的雙贏格局,打通農(nóng)產(chǎn)品上行新通道。 (四)穩(wěn)價(jià)保供,賦能區(qū)域經(jīng)濟(jì)。依托高效供應(yīng)鏈與規(guī)模效應(yīng),有效穩(wěn)定區(qū)域生鮮價(jià)格,從“賣東西的店”到“服務(wù)社區(qū)的店”的轉(zhuǎn)型,打造社區(qū)零售新范式,帶動(dòng)行業(yè)從“高毛利、高成本”的傳統(tǒng)模式向“低毛利、高效率”的新型模式轉(zhuǎn)型,為傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了可借鑒的新思路。 四、推薦依據(jù) 農(nóng)夫劉先生連鎖超市扎根社區(qū)、貼近民生,門店多布局于小區(qū)街角,深度融入老百姓的日常生活,不僅促進(jìn)了區(qū)域資金流通,更以年銷售額 30 億元的規(guī)模,突破傳統(tǒng)零售的邊界,成為服務(wù)民生、賦能社區(qū)、引領(lǐng)行業(yè)革新的綜合型社會(huì)價(jià)值平臺(tái)。